湛江和茂名就是兄弟一样的两个城市，白斩鸡是我们共同的特se美食，无lun是家常便饭，还是拜神拜祖年例，都离不开白斩鸡。为了强tiao原xing，拜的时候是整鸡，拜完后宰开，还得摆成鸡xing。

湛江和茂名的白斩鸡，主角是鸡，鸡的品质有决定性的作用。最好是三斤左you生猛活泼的走地鸡，吃草籽吃虫子吃虾壳，如果是母鸡，则刚有蛋花的为佳。湛江茂名白斩鸡做法大同小异，都是虾眼水浸鸡，八九分shu，肉shu而骨头jian红捞出???好。

如果说差异，茂名，特别是化州一带，在调料方面更讲究些。化州的香油鸡，最后淋在鸡身的油料还是专门熬zhi???，据说要熬几小时。湛江就没那么讲究，花生油就行，但蒜子沙姜是一定要的。

对了，我最近才搞懂“国足白切鸡”的yi思，是说国足队员皮肤白jing，像没什么锻炼，像女人，而白人运动员皮肤都晒成古铜色。告诉你们，我们粤西的鸡皮肤是浅黄se的，shu了后抹油呈金黄色。它们无lun公母，习性都很勇猛的，man山man地跑，打架，吃石子，还能飞上树，就算被吃掉，也是鸡味十足，有嚼jin带点血性（骨带血），才不是那种软绵绵白皮白肉shu软了的白切鸡呢！